Рецепти
Горчичен сос (с класическа горчица „Дижон“):

MustardSauce.jpgТопъл горчичен сос е много подходящ за сервиране с телешки стек.

Състав:
1 ч.л. горчица на зърна
1 ч.л. (равна) млян черен пипер
1 с.л. горчица „Дижон“
1 стък мащерка
2 чаши телешки бульон

¼ чаша течна сметана за готвене
сол

Начин на приготвяне :
Запечете в съд горчицата на зърна заедно с черния пипер за повишаване на аромата.
След това добавете горчицата „Дижон“, мащерката и телешкия бульон. Варете за около 20 мин., докато получите сгъстена смес.
В малка купичка смесете малко от готовия сос със сметаната, след което ги добавете обратно в тенджерата.

Накрая добавете и солта и варете още 4 мин.

Сервирайте готовият сос около телешкото месо.

Съвет :
Може да приготвите този сос и с пикантна горчица за по-силен аромат.

Тахан сос:

tahiniSauce.jpgТахан сос:

Продукти :
1 чаша тахан
2 чаши студена вода
1 глава нарязан кромид лук (по желание)
Сок от два лимона
сол
млко кимион (по желание)

Начин на приготвяне:
Разбъркайте всички продукти до получаване на гладка и хомогенна смес.

Зелен тахан сос (с магданоз):

По желание, можете да направите и зелен тахан. За целта нарежете (в блендер, чопър или др.) 1 връзка магданоз. Добавете останалите продукти отгоре. Добавете 1½ чаша студена вода.

 

Чимичури сос:

Chimichurrisauce.jpgЧимичури сос:
Оригиналният сос произлиза от Южна Америка. Тук ние ще Ви предложим нашата версия:

Продукти:
4 малки глави кромид лук
1 люта чушка (по желание)
4 скилидки чесън
½ връзка магданоз нарязан
½ ч.л. нарязан пресен риган
3 с.л. оцет
Сок от половин лимон
½ ч.ч. зехтин
¼ ч.л. черен пипер
½ ч.л. сладък червен пипер
¼ ч.л.  лютив червен пипер.

Начин на приготвяне:
Нарежете лука, лютата чушка и чесъна. Прибавете към тях останалите продукти и разбъркайте.
За по-добър аромат, сервирайте Чимичури сос 2 часа след неговото приготвяне.

Съвети :
Може да нарежете продуктите с помощта на кухненски робот или блендер. Препоръчително е да се съхранява в буркан в хладилник. Така срокът на годност е 1 седмица.

Рецепти за вкусно печено телешко месо

Най-лесният начин да приготвите печено телешко месо е първо да го сварите в тенджера с кореноплодни зеленчуци и подправки.

Когато е сварено месото, разрежете го на филийки с дебелина 1 см и довършете готвенето като го изпечете във фурната и добавите готовият вече сос от варенето.

 

Телешко печено - основна рецепта

 

1-1,5 кг. телешко месо (плешка, flash filet вж. в секция Продукти на сайта)

1 супена лъжица зехтин

1 голям лук – нарязан на четвъртинки

1 голям морков – нарязан на големи парчета

1 праз – нарязан на големи парчета

4 стръка целина – нарязана на големи парчета

4 скилидки чесън – необелени

4 броя дафинов лист

1 супена лъжица бахар

 

Загрейте зехтина в тиган, опържете месото, докато се образува кафява коричка от всички страни. Добавете зеленчуците и подправките и оставете да се пържи още 5 минути. Добавете вода докато покрие зеленчуците и месото и оставете да се сготви за един час или повече. След като е готово, извадете месото и го оставете да изстине. През това време прецедете соса и го запазете за по-късно. Разрежете охладеното вече месо на филийки от по 1 см. всяко и го наредете в съд за печене. По-долу предлагаме на Вашето внимание рецепти за вкусен сос, с който може да залеете месото и опечете във фурната, за да стане ястието Ви ароматно и сочно.  

1 вариант за сос:

Сос с вино и гъби

2 глави лук – нарязани на тънки резени 103-150-German-Pot-Roast-1500x1000.jpg

1 супена лъжица зехтин

16 броя гъби печурки

4 скилидки чесън

½ чаена чаша вода или сок от цвекло (по Ваш избор)

2 чаени чаши от бульона, в който е сготвено месото (от основната рецепта)

12 пресни листа от босилек

сол и пипер на вкус

100 мл. червено вино  

Изпържете лука в зехтина до златисто, прибавете гъбите и чесъна, сол и пилер, след това виното и оставете да поври 3 минути, докато сосът стане плътен. Добавете бульона и ако не е достатъчен може да добавите и  вода (или сока от цвекло). Допълнете букета от вкусове с босилека и оставете да ври 12 минути докато сосът стане отново плътен. Залейте със соса месото, което приготвихте по основната рецепта и изпечете във фурна на 180-200 градуса за 30 минути.  

Полезни съвети:

Фурната трябва да е предварително загрята до желаната температура (180-200 грдуса), за да остане месото крехко отвътре. 

За още по-ароматен и вкусен сос добавете микс от сушени гъби.

 

2-ри вариант за сос: 

Сос от кореноплодни зеленчуци  

2 супени лъжици зехтин

1 голям червен лук – нарязан на четири

2 моркова – нарязани на парчета от по 2 см

6 стръка целина – нарязани на големи парчета

4 корена магданоз – отново на големи парчета

2 глави целина – нарязани на големи квадрати

10 скилидки чесън с обвивката

½ чаша червено вино

1 чаена чаша вода или сок от цвекло (по Ваш избор)

 2 чаени чаши от бульона, в който е сготвено месото (от рецептата за печена плешка)                                              Roast_Beef_Celery.jpg

 4 стръка мащерка

 2 стръка розмарин 

 2 броя дафинов лист                                                                                                                                   

½ чаена лъжичка сладък червен пипер 

сол и пипер на вкус 

Загрейте зехтина в тиган, добавете зеленчуците и изпържете на висока температура за 8 минути, докато зеленчуците станат златисти. Добавете подправките, билките и виното и оставете на котлона за 3 минути при същата висока температура. Добавете бульона/водата/сока от цвекло и оставете да ври за 15 минути, при същата температура, докато се сгъсти сосът. Залейте със соса месото, което приготвихте по основната рецепта и изпечете във фурна на 180-200 градуса за 30 минути.   

Не забравяйте: Фурната трябва да е предварително загрята до желаната температура 180-200 градуса, за да остане месото крехко отвътре.